コーヒー

おいしい水出しコーヒーの作り方・器具

さっぱり味でカフェインも少なく、ファンを離さない水出しコーヒー。

おいしい水出しコーヒーの秘密と作り方をご紹介します。

水出しコーヒーの秘密

水出しコーヒーはダッチコーヒーとも呼ばれています。これはオランダで水出しコーヒーがよく飲まれているわけではなく、オランダ領時代のインドネシアで考案されたことから、オランダ人のコーヒーという意味でダッチコーヒーとも呼ばれています。

当時のインドネシア産のコーヒーはほとんどがロブスタ種のコーヒー豆を使用していて、低地で育ちやすく病気に強いのが特徴で、さび病によって高級豆のアラビカ種が全滅していた時期にインドネシアに導入されたのです。しかし、ドリップ式で抽出したのでは苦みがあまりにも強すぎたため、どうにかして飲める方法がないかと検討した結果、水を用いて長時間かけて抽出する方法が考案されたことが水出しコーヒー誕生のきっかけになります。

現在のダッチコーヒーの原理は水のタンクの下に深煎りのコーヒー粉をセットして点滴のように一定のリズムでまんべんなく水で溶かしていきながら抽出させるものです。1秒に1滴ずつ水を落としていくので、数人分を抽出しようと思ったら約6時間から7時間がかかってしまいます。コーヒーの苦みというのは高温でより強く出るようになっているため、水出しはロブスタ種の特有のハードな苦みを封じ込めるためにはとても有効な手段です。

ただし、現在の水出しコーヒーはアラビカ種という良質で新鮮な豆を用いています。高級コーヒーを代表する品種で全生産量の3分の2を占めている、香味が良好で風味がよく豆が大粒なのが特徴です。その繊細な風味を生かすように入れられるのが一般的になります。水出しの抽出術はコーヒー豆のよい特徴と悪い特徴、すべてを引き出す方法です。そのため、愛好者たちからは甘さを味わえる唯一のコーヒーとも言われています。また、最近では昔のように6時間から7時間かけて抽出させるのではなく、水出しコーヒーを手軽に作ることができる機器も販売されているので、自宅でもカフェ気分を味わえるようになっているのです。

自分でできる水出しコーヒーの作り方と器具

このような水出しコーヒーですが、自宅でも作りたい!という人のために作り方をご紹介します。

水出しコーヒーは、普通のドリップなどでは上手に作ることはできません。そのため、専用の器具を購入して作ります。

器具もプロ向けの本格なものから手軽に飲めるものまでいろいろあるので、気になる人はぜひチェックしてみてください。

IWAKI ウォータードリップサーバー

価格も1790円と非常にお手頃な、手軽な水出しコーヒー器具。フィルターをセットしておいておくだけなので手軽です!

▼詳しくはこちら

 

ハリオ ウォータードリッパー

インテリアにも合うおしゃれなドリッパー。金属フィルタなので旨味がよく抽出されます。

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喫茶店の味を自宅で再現できれば嬉しいですよね。

他にもいろんな器具があるので、自分にあったものを選んでおいしい水出しコーヒーを作ってください。

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美味しいコーヒーの入れ方のポイント

美味しいコーヒーの入れ方にはいくつかのポイントがあります。

ドリップで入れるだけでも、少しの工夫で風味は大きく変化します。手軽にできるおいしいコーヒーの入れ方のポイントをご紹介します。

おいしいコーヒーの入れ方

おいしいコーヒーを入れるのに大切なのは、

  • 注ぎ方

の3つです。それぞれ解説していきます。

おいしいコーヒー豆の選び方

まず大事なのは、コーヒー豆や粉の選び方です。一番おいしいのは豆のまま買ってきて飲む直前にミルで豆を挽く「挽きたて」の粉を使うことですが、毎日挽いている時間がない!という人も多いかもしれません。

そんなときは、粉で買ってきたときにできるだけ新鮮な状態を維持できるよう、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管しましょう。これだけで空気に触れる程度や豆からおいしい風味が逃げるのを防止できます。

水の選び方

次に、水は汲みたての新鮮なものを使いましょう。日本の水道水は軟水で、コーヒーのまろやかな味を抽出するのに向いている水と言え、ミネラルウォーターよりも最適です。浄水器を通したものならそのまま使えますが、塩素臭(カルキ臭)が気になる場合は、一度沸騰させると軽減されます。二酸化炭素がある程度残っている水の方が向きますので、何度も沸かし直したお湯を使うことはやめましょう。

注ぎ方のポイント

ペーパードリップコーヒーでの注ぎ方のポイントをご紹介します。

入れ方の順序として、美味しく飲める温度をキープする為に、抽出に使うドリッパーやカップなどは、あらかじめ温めておきます。ペーパーフィルターの下側と横側のくっついている部分を互い違いに折り、ドリッパーにセットして指でなじませます。中細挽きにしたコーヒーの粉を、ドリッパーに入れて平らになるようになじませます。粉の分量の目安は1人分で10~12g、2人分で20gですが、お好みで調節して下さい。お湯の適温は、85度~90度で熱湯ではありません。お湯が沸騰したら火を止めて1分くらい置くと適温になります。

入れ方の中でもっとも大切なのが、蒸らしです。粉の中心に、ゆっくりとお湯を置くような気持ちで500円玉くらいの大きさを目指してお湯を注ぎます。粉全体に均一にお湯が回ったら、そのまま30秒ほど蒸らします。この段階では、まだサーバーからコーヒーは落ちては来ません。蒸らしが終わったら、中心から外側に向かって「の」の字を描くように、ゆっくりと細くお湯を入れていきます。

粉が平らになる前に、また泡が消えないうちに数回に分けて次のお湯を注いでいきます。お湯をフィルターの縁に入れると雑味が出てしまいますので、フィルターの縁には入れないようにしましょう。ポットに書いてある目安に従って、人数分の分量通りの量になるように抽出をし、予定の分量まで抽出出来たら、粉がくぼんでしまう前に速やかにドリッパーを取り除きます。

こうすることで、同じ豆や水でもおいしい部分を抽出したコーヒーが出来上がります。

 

このように、ほんの少しのポイントを意識するだけでコーヒーの味は変わります。

ぜひ自分でドリップするときは意識してみてください。

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